国内最古のベーカリーはルハンにあり、147 年の歴史があります – Diario El Ciudadano y la Región

出典:テラム

今でも彼の名前は パンくずリストの同義語毎日、ブエノスアイレスの街や郊外、さらにはエントレリオスからも 30 種類以上の品種を試しに人々が訪れます。 ルッカのベーカリーは、歴史の半分以上をパンのみの販売に費やしてきました. これは、ルハンの同じ一角で 147 年間運営されてからの長い年月を表しています。モレノとラヴァッレでは、これらの通りがまだそのように呼ばれておらず、大聖堂の建設さえ開始されていませんでした。

たまたま、創業当初は全国で最も歴史が古く、菓子の普及が進んでいませんでした。 そんなわけで近所の人がパンを買いに来ました。 法案は 1950 年代に登場し、人気のトリプルは 1990 年代半ばまで家族の食卓で人気を博しませんでした。

ほとんど不思議

イタリアのロンバルディア州からの移民であるアンジェロ・ルッカが、ラス・フローレスに定住することを意図してアルゼンチンに到着したのは、1875年のことだったと言われています。 しかし、ネグリト・マヌエルの世話で聖母の像を残したのと同様の奇跡が起こりました。 その男はルハンに定住し、彼が作ったパンを家々に配り始めました 自分の手で。

彼の最初のクライアントの 1 人は th でした。バルトロメ・ミテル元大統領 ニコラス・アベラネーダに反抗した後、カビルド・デ・ルハンに投獄された。 アンヘルの後、息子のルイスとパブロ、そして孫のマルネ、ルイス、アミルカルが生まれました。 今日、会社は第 5 世代と第 6 世代の手にあり、すべてアンヘルの直系の子孫です。フェルナンドとその姉妹のアレハンドラとアンドレア ルッカです。 マルコスと弟のサンティアゴ・スコルツァート (エルサ・ルッカの息子)、セルサ・ルッカ (創設者の孫であるアミルカルの娘)。 しかし、新しい世代はすでに準備を進めています。アンドレアの息子であるビセンテとホセ カンポスと、保育園には、マルコスの息子であるペドロ (3 歳) とサンティアゴの息子であるベンジャミン (新生児) がいます。

数十年が経過しましたが、その日に販売されなかったものはすべて、Cáritas Luján などのさまざまな機関に寄付したり、アニスをまぶしてオーブンで焼いたルッカ ビスケットを製造したりするなど、いくつかの伝統を今でも守っています。イタリアから持ってきた。 「顧客がカナーレ ビスケットを求めたとき、祖父ルイスはイライラしました。ルッカ ビスケットだと言ったからです。」

不思議なことに小麦粉を食べない男性は、こねる技術を無視していることを認めていますが、残りの従業員と 32 人の従業員と一緒に作業を分担しています。 「ブロック」の作業は午前 3 時に始まり、会社は午後 8 時 30 分までブラインドを下げません。

御菓子所は5月1日、12月25日、1月1日のみお休みとなるため、1年362日、神事が繰り返されます。 「多くの場合、パートナーは、仕事をして休暇を取りたいと思っている一部の従業員と一緒に来ます」と Scorzato 氏は言います。
毎日約600人が敷地内に入り、約500キロのさまざまな種類の小麦粉から作られた製品を手に入れます. それらは、パン、ビスケット、クレモナ、請求書、ケーキ、伝統的なサンドイッチに変身して出てきます。 「すごい。今まで試した中で最高です」と店で列に並んでいる客は言いました。

警備員、カノン、秘跡について

1957 年以来、毎年 8 月 4 日、全米パン屋の日は、この部門で最初の労働組合であり、アナキストの影響が強く、1887 年に Cosmopolitan Society of Baker Workers が設立されたことを記念して祝われてきました。

翌年、この団体は、賃上げを要求する最初のストライキを組織する上で重要な役割を果たしました。 その後、パン屋は警察によって厳しく抑圧されました。

これらの乱用に抗議して、ブエノスアイレスの製パン業者は、権力の 3 つの要素である警察、陸軍、教会に関連するあざけりの名前を法案に付けました。 このようにして、とりわけ「自警団」、「小さなカノン」、「秘跡」、「修道女のため息」が生まれました。
三つ子の秘密

Scorzato は、彼の顧客が用意した珍味のランキングと一致していますが、「コーデュロイ」の 2 つの星であるサンドイッチとバター クロワッサンの秘密を明らかにすることを奨励されています。 「サンドイッチは具材に加えて、自分たちで作るパンが欠かせません。 主要なブランドは添加物を追加し、それらを 36 ~ 48 時間使用します。 12時にサンドイッチを作ります。 これにより、パンに独特の湿度が与えられます」と彼は説明し、別の重要な事実を明らかにします。ルッカでは、パン粉とコールドカットの層の間にマヨネーズが使用されており、顧客の要求があった場合にのみバターに置き換えます. この組み合わせで、1 日平均 2,000 個を販売しますが、水曜日は 20% 割引で販売され、それを大幅に上回ります。
「ときどき誰かが土壇場で私たちに電話してきて、彼がイツサインゴやサン イシドロから 3 つのパン粉を欲しがっているので、彼を待つように頼むことがあります。 需要が高かったので、人々に買ってもらい、冷凍してスペインに持って行ってもらいました。 彼らがどのように税関を通過したかはわかりませんでしたが、ルッカからマヨルカへのパッケージの写真を見ました. 別の人は、彼らを日本に連れて行ったと私たちに話しました」と Scorzato は誇らしげに言います。

アンジェロ・ルッカの子孫は、同社のウィンドウのもう 1 つの「スター」は「最高のバターで」作られたクロワッサンであると付け加えています。 「20 キロのバターの箱は 20,000 ペソで、同じ重さのマーガリンは約 7,000 ペソです。多くのパン屋がマーガリンで請求書を作成するのはそのためですが、味は同じではありません」と彼は主張します。

彼の隣で、ウーゴ・マンシラがうなずく。 彼は 1 日 60 個の「箱」を準備する責任があり、それぞれ 5 ダースの巨大なオーブン対応トレイと呼ばれます。 「家に持ち帰って家族とシェアするものを1つ選ばなければならないとしたら、それはクロワッサンです。 私はそれに疑いの余地はありません。」

一方、セールス マネージャーの 1 人であるアンドレアはサンドイッチを好みます。 私が引退するとき、彼らがいなくて寂しいです。 買いに行かなきゃ!」
これらの珍味を生み出すために、モレノ通りの敷地の巨大なブロックには、70 年以上の寿命を持つ木製の旋盤 (こね台) などの歴史的な機械が集められています。 1867年にロンドンで、そして出てきたばかりの英国パン(クラム)のソバドラ。

オーブンはかつて薪で焼かれていましたが、臭素学上の理由からガスに変更されました。 「職人による生産を目指しているため、一部の設備はそのままにしています。 問題は、従業員があまり力を使わなくて済むようにすることです」と Scorzato 氏は要約し、従業員は「コーデュロイ」の拠点の 1 つであることを付け加え、有名な Osvaldo と一緒に行ったトレーニングについて話すように Mansilla を招待します。ブリュット。

Elite Boss

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